چه اتفاقی می افتد اگر به طور تصادفی کپک بخورید؟ - وبلاگ ویکی

به گزارش وبلاگ ویکی، جدا کردن کپک و خوردن مابقی مواد غذایی در نگاه اول کار درست و بی خطری به نظر می رسد. اما تاثیر این کار برای همه مواد غذایی یکسان نیست. بعضی خوراکی ها بعد از جدا کردن کپکشان قابل مصرف هستند و بعضی دیگر خیر. اما گاهی پس از خوردن بخشی از ماده غذایی متوجه کپک های آن می شوید. در چنین شرایطی ممکن است نگران تاثیرات منفی خوردن کپک بر بدنتان شوید. اما چه اتفاقی می افتد اگر به طور تصادفی کپک بخورید؟

اولین توصیه این است که وحشت نکنید. بیشتر افراد سالم می توانند به طور تصادفی و ناخواسته مقداری کپک بخورند و در عین حال دچار مریضی نشوند. این که دچار مسمومیت شوید یا نه به نوع غذا (بعلاوه، بعضی از پنیرها با کشت کپک تهیه می شوند)، شرایط سلامتی مانند سیستم ایمنی بدن شما بستگی دارد.

کپک چیست؟

کپک ها، قارچ های میکروسکوپی هستند که می توانند روی چوب، کاغذ، فرش، مواد غذایی و مصالح ساختمانی مانند عایق ها رشد نمایند. همه کپک ها برای رشد به آب یا رطوبت احتیاج دارند. در هر کجا که رطوبت و اکسیژن وجود داشته باشد، کپک می تواند رشد کند و این شامل تشک قدیمی شما نیز می گردد. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) گونه های بسیار زیادی از قارچ ها وجود دارند که بعضی تخمین ها حاکی از آن است که تا به حال حدود 300 هزار گونه قارچ شناسایی شده است. به همین علت، ممکن است قارچی که روی نان صبحانه شما ظاهر می گردد با کپکی که روی گوشت وعده ناهار شما رشد می نماید، متفاوت باشد.

برخلاف باکتری ها، کپک ها در ساختاری رشد می نمایند که حاوی سلول های بسیاری بوده و برای تماشا آن ها احتیاجی به میکروسکوپ ندارید. به طور کلی، کپک ها از ریشه های ریز و نخ مانندی تشکیل شده اند که به عمق مواد غذایی نفوذ می نمایند. کپک ها تجزیه نماینده طبیعت هستند. اگر میوه کپک زده ای داشته باشید، در نهایت آن میوه تجزیه می گردد. کپک در محیط های گرم و مرطوب رشد می نماید، اما این بدان معنا نیست که نمی تواند در یخچال شما نیز شکل بگیرد و رشد کند. کپک ها کاملا هوشمند هستند و مواد نگهدارنده مانند نمک و شکر را بهتر از سایر مهاجمان مواد غذایی تحمل می نمایند.

چه اتفاقی می افتد اگر به طور تصادفی کپک بخورید؟

در ادامه بیشتر به تاثیر کپک ها روی مواد غذایی مختلف و شیوه مصرف مواد غذایی کپک زده می پردازیم.

کپک های خوب و بد

همه کپک ها بد نیستند. در واقع، بعضی می توانند بسیار مفید باشند. آنتی بیوتیک پنی سیلین که باعث نجات زندگی انسان ها شد نیز از کپک پنیسیلیوم ساخته می گردد. بعضی از پنیرهای خاص نیز از کپک درست می شوند.

حساسیت به کپک

بعضی از افراد به کپک حساسیت دارند. برای این افراد قرار گرفتن در معرض کپک باعث استفراغ، اسهال یا سردرد آن ها می گردد. ممکن است تکه های پنهان کپک در نقاط مختلف خانه شما کمین نموده باشند و شما را بیمار نمایند. اگر شما یک بیماری زمینه ای داشته باشید که بر سیستم ایمنی بدن شما تأثیر می گذارد، قرار گرفتن در معرض کپک می تواند خطرناک باشد. بعلاوه این امکان وجود دارد که شما واکنش بسیار بدتری نسبت به خوردن کپک نسبت به سایرین داشته باشید، زیرا سیستم ایمنی آنقدر ضعیف است که توان مبارزه با آن را ندارد.

بعضی از کپک ها مواد سمی فراوری می نمایند

بعضی از انواع کپک باعث فراوری مایکوتوکسین یا مواد سمی می شوند که می توانند شما را بسیار بیمار نمایند. به عنوان مثال، کپک های فراوری شده به وسیله گونه آسپرژیلوس می توانند باعث آفلاتوکسیکوز شوند، یک نوع مسمومیت حاد مرگ آور که احتمال آسیب کبدی را به همراه دارد. این نوع کپک تمایل دارد در غلاتی نظیر دانه های روغنی، مانند دانه سویا، بادام زمینی، آفتابگردان و دانه پنبه. این کپک ها با بروز سرطان در حیوانات ارتباط مستقیم دارند و می توانند باعث سرطان کبد در انسان شوند.

نحوه رسیدگی به غذاهای کپک زده

علاوه بر خطر بیماری، غذای کپک زده طعم خوبی ندارد. طعم بیشتر کپک های روی غذاهای نرم شبیه خاک یا گرد و غبار است. توصیه می گردد برای اطمینان از وجود کپک روی مواد غذایی، هرگز آن ها را بو نکنید. اگر ماده کپک مانندی روی ماده غذایی مشاهده شد، احتمالا همان کپک است و بو کردن آن می تواند باعث مسائل تنفسی گردد. در صورتی که به وجود کپک روی مواد غذایی مشکوک شدید، بهتر این کار دور ریختن آن هاست.

پنیر

قوانین مختلفی برای پنیر بسته به بافت آن وجود دارد.

پنیرهای سفت

در خصوص کپک های پنیرهایی که بافت منسجم و سفتی دارند، می توانید با جدا کردن حداقل یک سانت از دور و پایین کپک، مابقی پنیر را مصرف کنید. اطمینان حاصل کنید که چاقو را از کپک دور نگه دارید تا از پخش شدن آن جلوگیری گردد. اما اگر کپک در تمام پنیر وجود داشت، بهتر این است که پنیر را دور بریزید.

پنیرهای نرم

اگر روی پنیر هایی نظیر نرم پنیر خامه ای یا کاتیج پنیر کپک مشاهده کردید، پنیر را به طور کامل دور بریزید. این امکان وجود دارد که کپک ها به سطوح زیرین نیز نفوذ نموده و باعث رشد باکتری های بیماری زا شوند. بعضی از پنیرها با کپک تهیه می شوند، اما اگر همین پنیرها حاوی کپک هایی باشند که جزو بخشی از مراحل فراوری نباشند، مصرفشان می توانند خطرناک باشند.

سبزیجات و میوه ها

مانند پنیر، قوانین مختلفی برای میوه ها و سبزیجات براساس بافت آن ها وجود دارد.

محصولات نرم

در صورت مشاهده کپک روی میوه ها و سبزیجات نرم مانند خیار، هلو و گوجه فرنگی آن ها را دور بریزید. زیرا سطح زیرین این میوه ها نیز ممکن است آلوده باشند.

محصولات سفت

اگر تمام کپک روی میوه ها یا سبزیجات سفت را جدا کنید، می توانید مابقی آن ها را نگه داشته و مصرف کنید. این امر به علت کم بودن رطوبت در میوه ها و سبزیجات سفت مانند کلم، فلفل دلمه ای و هویج است. با توجه به بافت این نوع غذاها، کپک نمی تواند به راحتی در آن ها نفوذ کند.

گوشت، سوسیس و کالباس

قاعده کلی این نوع مواد غذایی دور انداختن است. این گروه از مواد غذایی ممکن است در سطح زیرین نیز آلوده و دارای باکتری های بیماری زا شده باشند.

غلات و ماکارونی پخته شده

با مشاهده کپک روی غلات پخته شده یا ماکارونی، آن ها را دور بریزید. به احتمال زیاد در قسمت های زیرین آن ها نیز کپک وجود دارد.

ماست و خامه

اگر روی ماست یا خامه کپک مشاهده کردید، فورا ماست و خامه آلوده را دور بریزید. زیرا به احتمال زیاد کپک در سایر بخش های این مواد غذایی نیز نفوذ نموده و حاوی باکتری های بیماری زا باشند.

مربا و ژله

در صورت مشاهده هرگونه کپک روی مربا و ژله باید دور ریخته شوند. این غذاها در صورت کپک زدن می توانند مایکوتوکسین فراوری نمایند، به همین علت میکروب شناسان هشدار می دهند که هرگز کپک را جدا نکنید و کل ماده غذایی را دور بیاندازید.

نان و انواع شیرینی

نان و شیرینی های کپک زده را به هیچ وجه نباید مصرف کنید. کپک می تواند به سرعت روی مواد غذایی نرمی نظیر نان و شیرینی ها توسعه پیدا کند.

کره بادام زمینی، حبوبات، و آجیل

این گروه از مواد غذایی اگر حاوی مواد نگهدارنده نباشند، در معرض خطر کپک زدن هستند. در صورت مشاهده کپک روی این دست از مواد غذایی باید دور ریخته شوند.

نتیجه گیری

ممکن است برای بیشتر ما این سوال پیش بیاید که چه اتفاق می افتد اگر به طور تصادفی کپک بخورید؟ تمام کپک ها خطرناک و بیماری زا نیستند. اما بعضی از کپک هایی که روی مواد غذایی تشکیل می شوند، در صورت مصرف می توانند باعث ایجاد مسمومیت شوند. جلوگیری از تشکیل کپک می تواند یاری زیادی به حفظ منابع غذایی و جلوگیری از دور ریختن آن ها کند. این کار با ذخیره میوه ها و سبزیجات در کیسه های پلاستیکی جداگانه در کشوی یخچال آغاز می گردد. پس از سرو غذا، مابقی آن را داخل ظروف درب دار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.