طرز تهیه سمبوسه آبادانی به سبک خیابانی با سس مخصوص - وبلاگ ویکی

به گزارش وبلاگ ویکی، این روزها سمبوسه به انواع مختلف و متنوعی درست می گردد. از سمبوسه گوشت و قارچ گرفته تا سمبوسه پیتزایی و سمبوسه مرغ و ذرت تا حتی سمبوسه گیاهی با سبزیجات. اما هرچقدر هم که پای تنوع به میان بیاید، هیچ چیز جای سمبوسه اصل آبادان را نمی گیرد. سمبوسه ای که تنها یک عدد از آن کافی است تا تمام عطر و بوهای جنوب کشور و گرمای شط و مهمان نوازی مردمانش را به ذهنمان سرازیر کند. پس با این مطلب همراه باشید تا طرز تهیه سمبوسه آبادانی به سبک خیابانی را باهم بیاموزیم.

مواد لازم برای طرز تهیه سمبوسه آبادانی

• سیب زمینی میانه 4 عدد
• پیاز میانه 2 عدد
• جعفری تازه 1 دسته
• گشنیز تازه 1 دسته
• ادویه کاری 0.5 قاشق چای خوری
• زردچوبه 0.5 قاشق چای خوری
• سیر 1 حبه
• نمک و فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
• روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
• نان لواش یا ماشینی به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه سمبوسه آبادانی

1. پختن سیب زمینی ها

در اولین مرحله از مراحل پختن سمبوسه به سبک آبادانی، ضروری است سیب زمینی ها را بپزید. این کار را می توانید به دو روش انجام بدهید:

در روش اول، سیب زمینی ها را خوب بشویید و به همراه آب و نمک، آب پز کنید. پس از پختن سیب زمینی ها، برای اطمینان حاصل کردن از پختن آن ها، یک چنگال را تا نیمه در سیب زمینی ها فرو کنید. چنانچه چنگل به راحتی در سیب زمینی فرو رفت، نشانه این است که سیب زمینی های شما پخته اند و می توانید آن ها را از روی حرارت بردارید. اجازه بدهید تا سیب زمینی ها قدری از حرارت بیفتند، سپس آن ها را پوست بکنید.

نکته: برترین زمان برای کندن پوست سیب زمینی ها، هنگامی است که هنوز گرم هستند، اما دست را نمی سوزانند. چنانچه سیب زمینی ها پس از پختن به صورت کامل سرد بشوند، کندن پوست آن ها سخت تر می گردد.

بعلاوه می توانید ابتدا سیب زمینی ها را پوست بکنید، به صورت تکه های بزرگ خرد نموده و با آب و نمک آب پز کنید. در این روش، سیب زمینی های شما زودتر می پزند.

2. درست کردن پیاز داغ

در طول مدتی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، در یک ظرف دیگر پیاز داغ درست کنید.

برای انجام این کار، پیازها را به صورت ریز خرد کنید، سپس روی حرارت میانه قرار بدهید. سیر را هم رنده نموده و همراه با پیازها و کمی روغن و نمک و ادویه ها (پودر کاری، زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز) تفت بدهید.

پس از اینکه پیازها سرخ و شفاف شدند، جعفری ها و گشنیزها را هم خرد نموده و به پیازها اضافه کنید تا قدری سرخ بشوند و آب موجود در آن ها کشیده گردد. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. پیازهای سرخ شده و سیب زمینی ها را به یک ظرف مناسب انتقال داده و تمام مواد را از طریق یک گوشت کوب با هم بکوبید تا طعمشان به خرد هم برود.

3. پیچیدن سمبوسه ها

حالا نوبت به پیچیدن سمبوسه ها می رسد که از نظر بسیاری، سخت ترین مرحله در تهیه سمبوسه محسوب می گردد و به همین دلیل، قید درست کردن سمبوسه هایی ترد و خوشمزه را در خانه می زنند. با این حال پیچیدن سمبوسه اصلا کار سختی نیست و فقط به کمی مهارت احتیاج دارد.

برای این کار، نان های لواش را به صورت نوارهایی مستطیلی به عرض حداقل 10 تا 15 سانتی متر ببرید. حتما از نان های لواش نرم و خمیری بهره ببرید، یا اگر جنس نان شما تازه و ترد است، ابتدا به آن ها آب بپاشید و بگذارید کمی بمانند تا نرم بشوند. ترد بودن زیاد نان لواش، باعث شکننده شدن آن شده و در نتیجه پیچیدن سمبوسه ها را برای شما سخت می نماید.

یک نوار مستطیلی شکل نان را روی سطح میز کار خود قرار بدهید و عرض آن را به سمت طول نوار برگردانید تا یک قیف مثلثی شکل بسازید. داخل مثلث را با مواد سمبوسه پر کنید. سپس ادامه نان را به همان شکل مثلثی، دور خود بپیچید تا سمبوسه شما شکل بگیرد.

نکته: برای پیچیدن سمبوسه ها، به جای نان لواش یا ماشینی می توانید از خمیر یوفکا بهره ببرید.

4. سرخ کردن سمبوسه ها

پس از پیچیدن همه سمبوسه ها، روغن مایع مخصوص سرخ کردنی را در یک ظرف گود ریخته و روی حرارت قرار بدهید. پس از اینکه روغن کاملا داغ شد، سمبوسه ها را یکی یکی به روغن اضافه نموده و تا زمان ترد و طلایی شدن، سرخ کنید.

سپس سمبوسه ها را از روغن خارج نموده و روی توری یا دستمال مخصوص قرار بدهید تا روغن اضافه آن ها گرفته گردد. حالا می توانید این سمبوسه های خوشمزه به روش آبادانی را با تزیین سبزی جعفری و در کنار انواع سس مثل سس تند و شیرین تایلندی (سس چیلی تای) یا سس تمر هندی جنوبی که در ادامه آموزش می دهیم، سرو کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه سس تمر هندی مخصوص سمبوسه

• تمر هندی 1.4 بسته
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• سرکه 1.4 پیمانه
• فلفل قرمز 0.5 قاشق چای خوری
• گشنیز تازه یا خشک 0.5 قاشق چای خوری
• سیر 1 حبه
• نمک به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه سس تمر هندی مخصوص سمبوسه

1. عصاره گیری

برای تهیه این سس تمر هندی خوشمزه، ابتدا باید تمرهای هندی را عصاره گیری کنید. برای این کار، 1.4 بسته تمر هندی را در یک کاسه ریخته و به آن 1 پیمانه آب جوش اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تمر هندی ها کاملا در آب حل بشوند، سپس برای عصاره گیری بهتر به آن نیم ساعت زمان بدهید.

2. مخلوط کردن

پس از گذشت این مدت، تمر هندی ها را آبکش کنید تا پوست و هسته آن ها جدا گردد. آب تمر هندی را به همراه مواد دیگر، در مخلوط کن ریخته و تا زمان یکدست شدنشان مخلوط کنید.

نکته: می توانید به جای رب گوجه فرنگی، از 1 عدد گوجه فرنگی میانه تازه بهره ببرید.

در ادامه، مواد را در یک قابلمه با مقدار مناسب ریخته و روی حرارت میانه گاز قرار بدهید. ترکیب را تا زمان غلیظ شدن سس، مدام هم بزنید. سپس مواد را از روی گاز بردارید و پس از سرد شدن، در کنار غذاهایی مثل انواع سمبوسه و پیراشکی، مثل پیراشکی سوسیس یا پیراشکی گوشت و قارچ سرو کنید.

سوالات متداول در طرز تهیه سمبوسه آبادانی

در این مطلب با طرز تهیه سمبوسه آبادانی همراه با سس تمر هندی مخصوص آن آشنا شدیم. در ادامه، به بعضی از سوالات متداول و رایج شما در مورد پخت این غذای جنوبی خوشمزه پاسخ می دهیم.

سمبوسه آبادانی اصل از چه موادی تشکیل می گردد؟

سمبوسه جنوبی اصل به صورت کاملا ساده تهیه شده و از ترکیب سیب زمینی، پیاز داغ، جعفری و گشنیز تشکیل می گردد.

سبزی سمبوسه چیست؟

جعفری و گشنیز تازه، دو سبزی اصلی سمبوسه را تشکیل می دهند. بعلاوه برای طعم دهی بهتر می توانید پیازچه را هم به این ترکیب اضافه کنید.

طرز تهیه سمبوسه پیتزایی چیست؟

سمبوسه پیتزایی با مواد تشکیل دهنده پیتزا مثل انواع سوسیس و کالباس، پنیر پیتزا، فلفل دلمه ای و قارچ و ذرت تهیه می گردد.