طرز تهیه خیارشور فوری با و بدون سرکه خوشمزه و درجه یک - وبلاگ ویکی

به گزارش وبلاگ ویکی، خیار شور یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین چاشنی های ایرانی هاست که همراه غذاهای مختلف بخصوص انواع غذاهای سنتی و فست فود استفاده می شود. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه خیارشور ساده را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه خیارشوری فوری با و بدون سرکه را برای زمانی که عجله دارید، بررسی می کنیم.

مواد لازم برای تهیه خیارشور فوری با سرکه

• خیار کوچک 1 کیلوگرم
• سرکه سفید 1 لیوان
• فلفل تند 3 عدد
• سیر 5 عدد
• آب 2 لیوان
• ترخون 100 گرم
• شوید 100 گرم
• دانه گشنیز ¼ قاشق چایخوری
• نمک نصف لیوان

طرز تهیه خیارشور فوری با سرکه

1. شستن و خشک کردن خیار و سبزیجات

اولین مرحله از طرز تهیه خیارشور با سرکه این است که ابتدا خیارها را خوب بشویید و خشک کنید و قسمت های اضافی خیارها را جدا کنید (توجه داشته باشید که به پوست خیارها آسیب نرسانید) سپس ترخون (یا نعنا) و شوید را شسته و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد از این که آب اضافی خیار و سبزی تمام شد، برای اطمینان، آن ها را با یک حوله تمیز خشک کنید. توجه داشته باشید که مواد خیارشور باید کاملا خشک باشند و رطوبت نداشته باشند والا باعث کپک زدن سریع خیارشور می شوند. به همین دلیل حتما خیار و سبزیجات را با احتیاط خشک کنید تا خیارشور بهتری داشته باشید.

2. تهیه خیارشور با سرکه

در این مرحله از طرز تهیه خیارشور فوری یک ظرف شیشه ای مناسب برای خیارشور انتخاب کنید، سپس خیارها را به ترتیب در ظرف بچینید و بین خیارها هم سیر، ترخون، شوید، تخم گشنیز و فلفل قرمز یا سبز تند و چند دانه نخود خام قرار دهید.

سپس مخلوط سرکه، آب نمک جوشیده خنک شده را به شیشه اضافه کنید و در شیشه را ببندید تا هوا وارد شیشه نشود. شیشه را در جای خشک و خنک و دور از نور آفتاب قرار دهید. خیارشور شما بعد از یک هفته آماده مصرف است. اما اگر عجله دارید و می خواهید خیارشور فوری داشته باشید مرحله بعد را هم بعد از بستن در شیشه انجام دهید تا خیارشور سریع آماده شود.

3. جوشاندن شیشه خیارشور

برای تهیه خیارشور یک روزه شیشه خیار و مواد دیگر را که درش محکم بسته شده را داخل قابلمه آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید 20 دقیقه بجوشد. بعد گاز را خاموش کرده و شیشه را خارج کنید تا خنک شود. خیارشوری فوری شما آماده است. نوش جان!

نکات تکمیلی برای تهیه خیارشور فوری

همان طور که دیدید طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا کار ساده ای است. کافی است حوصله به خرج دهید تا از این به بعد خیار شور مورد نیاز برای همراهی در کنار کتلت گوشت، سالاد الویه و ساندویچ هایی مثل ساندویچ فیله مرغ را خودتان آماده کنید.

بهترین نوع خیار برای تهیه خیارشور

خیارهای کوچک و نازک بهترین گزینه برای تهیه خیارشور هستند چون هر چه خیار درشت تر باشد زمان بیشتری برای تخمیر آن باید صرف شود و احتمال خراب شدنش بیشتر می شود.

طرز تهیه خیارشور بدون سرکه

اگر دوست دارید خیارشور تخمیری درست کنید باید سرکه را هنگام تهیه خیارشور حذف کنید. برای این کار خیارشورهای خشک را به همراه سیر و فلفل و شوید و شاخه ترخون داخل شیشه بگذارید و بعد مخلوط آب و نمک که نمک را کاملا در آن حل کرده اید را روی مواد داخل شیشه بریزید و در شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید خیارشور یک هفته در یخچال بماند تا خیارشورتان آماده شود.

خوب است بدانید خیارشوری که به این روش و بدون سرکه تهیه می شود تخمیر می شود بنابراین پروبیوتیک خوبی دارد و می تواند گزینه خوبی برای افرادی باشد که مسائل روده یا معده دارند و سرکه برایشان مضرر است.

طرز تهیه خیارشور حلقه ای فوری

معمولا در ایران خیار شور در منزل را به با خیار کامل درست می کنند اما در کشورهای دیگر خیار را حلقه ای می کنند و با آن خیارشور حلقه ای تهیه می کنند. این نوع خیار شور سریع تر هم آماده می شود و بهتر است سریع تر هم مصرف شود. روش تهیه آن هم دقیقا مثل تهیه خیار شور فوری است.

نکاتی برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور

برای این که خیارشورها کپک نزنند، بعد از این که شیشه خیارشور را بستید در یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید سپس روی حرارت بگذارید. بعد شیشه های خیارشور را وارونه در قابلمه بچینید.

در نهایت بعد از این که شیشه های خیارشور به مدت 30 دقیقه جوشید و هوای شیشه ها کاملا کشیده شد. شیشه ها را از آب خارج کرده و خشک کنید سپس به صورت وارونه روی یک دستمال تمیز بگذارید.

شیشه هایی که نشتی دارند باید زودتر مصرف شوند چون خیارشورهای این شیشه ها در اثر ورود و خروج هوا کپک می زنند. اما می توانید شیشه های در بسته را برای مدت طولانی در کابینت یا یخچال نگهداری کنید.