طرز تهیه آش رشته مجلسی بهتر از رستوران - وبلاگ ویکی

به گزارش وبلاگ ویکی، ما ایرانی ها با شنیدن نام آش رشته به یاد دورهمی های سیزده بدر، غذای نذری یا آش پشت پا می افتیم و عطر و رنگ آن خاطرات جمعی زیادی را در فکر ما زنده می نماید. البته امروزه این غذای خوشمزه و مقوی را کمتر در خانه درست می کنیم و ترجیح می دهیم آن را از رستوران تهیه کنیم. برخلاف نسل های قبلی که همواره از آش به عنوان پای ثابت سفره های غذا یاد می نمایند و بیشترشان هم طرز تهیه آش رشته مجلسی را به خوبی بلدند. قبلا در مطلب انواع آش های محلی ایرانی به طور مفصل این موضوع را آنالیز نموده بودیم اما در این مقاله قدم به قدم طرز تهیه آش رشته مجلسی را یاد می گیریم تا با کمی صرف وقت و دقت، سفره خودمان را با یک وعده غذای سالم و مغذی رنگین کنیم.

مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی

• لوبیا چیتی یا قرمز 40 گرم
• لوبیا سفید 40 گرم
• نخود 30 گرم
• عدس ریز 40 گرم
• پیاز سفید 2 عدد میانه
• سیر 1 حبه درشت
• نمک، فلفل قرمز و سیاه به اندازه لازم
• پودر تخم گشنیز یک سوم قاشق چایخوری
• زردچوبه 1 قاشق چایخوری
• نعناع خشک 20 گرم
• آب جوش 7 لیوان
• آرد سفید نصف قاشق غذاخوری
• عصاره گوشت (اختیاری) یک سوم پیمانه
• سبزی آش 200 گرم
• روغن جامد نصف قاشق غذاخوری
• رشته آش 100 گرم
• کشک 1 قاشق غذاخوری
• نعنا داغ، سیرداغ و پیاز داغ کاراملی به اندازه لازم

طرز تهیه آش رشته مجلسی خوشمزه

1. پیش پخت حبوبات

شش لیوان آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. یک سوم قاشق غذاخوری نمک داخل آب بریزید و چندبار هم بزنید تا کامل حل گردد. حالا نخود و لوبیاها را آبکش کنید و داخل این آب جوش بریزید. اگر حبوبات را داخل آب سرد بریزید و بعد روی گاز بگذارید پوسته آنها سفت می گردد و به خوبی نمی پزد. پخت کامل حبوبات یک ساعت زمان می برد و بعد از گذشت 40 دقیقه باید عدس را هم به بقیه حبوبات آش رشته اضافه کنید.

2. آماده سازی پیاز داغ

پیازها را نصف نموده و به شکل خلالی و تا جای ممکن نازک خرد کنید، در یک قابلمه دیگر داخل روغن مایع داغ شده بریزید و با حرارت بالا تفت دهید. وقتی رطوبت پیازها کمی گرفته شد و سبک شدند سیر رنده شده، کمی نمک و فلفل و پودر تخم گشنیز را داخل آن ریخته و کمی بعد زردچوبه را به مواد اضافه کنید.

3. تفت حبوبات

حبوبات پخته شده را آبکش کنید و داخل قابلمه پیاز و سیر سرخ شده بریزید و حرارت را تا حد میانه پایین بیاورید. نعنا خشک را هم اضافه کنید، حدود یک دقیقه آن ها را تفت دهید و مرتب هم بزنید.

4. پخت اولیه آش رشته

شش لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی هم بزنید. لیوان هفتم را آماده کناری بگذارید و نصف قاشق غذاخوری آرد سفید و عصاره گوشت را کاملا داخل آن حل نموده تا در حین پخت به مواد آش رشته اضافه کنید. لازم نیست در قابلمه را بگذارید. مواد را به مدت نیم ساعت بپزید.

5. اضافه کردن سبزی

اگر از سبزی تازه استفاده می کنید از قبل آن ها را شسته و آبکشی کنید و بعد در ابعاد میانه خرد کنید. اگر از سبزی منجمد استفاده می کنید حتما آن را یخ زدایی کنید. بعد از نیم ساعت ساعت سبزی را به مخلوط پیاز و حبوبات اضافه کنید و مخلوط آب و آرد و عصاره گوشت را هم به داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. در همین مرحله نصف قاشق غذاخوری روغن جامد را هم به مواد اضافه کنید که یکی از رازهای تهیه آش رشته خانگی مجلسی به شمار میرود.

6. اضافه کردن رشته آش

بعد از گذشت پانزده دقیقه و تغییر رنگ سبزی ها، رشته آشی را از وسط شکسته و در سه مرحله و کم کم به آش اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا به هم نچسبند. یک قاشق غذاخوری کشک را با یک قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید و داخل قابلمه بریزید. حالا حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش برای نیم ساعت دیگر بپزد.

7. سرو آش رشته

بعد از آماده شدن آش رشته آن را داخل ظرف بکشید، اجازه دهید کمی خنک گردد و بعد اندازهی کشک، سیر و نعنا داغ روی آن بریزید و با پیاز داغ کاراملی شده کناره ظرف را تزئین کنید. نوش جان!

نکات تکمیلی که بهتر است قبل از آغاز تهیه آش رشته بدانید

تا به این جا تهیه آش را به صورت کلی آنالیز کردیم و در ادامه سه نکته مهم برای داشتن طعم و مزه بهتر را می خوانیم:

• قابلمه آش برای این دستور باید حداقل سایز 30 باشد یعنی دو برابر مواد اولیه آن فضا داشته باشد. بهتر است آش رشته را در قابلمه های کوچک تر درست نکنید چون رشته ها و مواد آش به یکدیگر می چسبند.
• لوبیا قرمز و سفید و نخود را از حداقل 12 ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید. برای اینکه حبوبات بهتر پخته شوند آب آن ها را یک نوبت عوض کنید. توجه کنید عدس نیازی به خیس کردن ندارد و در صورت خیس کردن، در حین پخت وا می رود. (البته اگر مشکل معده و روده دارید بهتر است آن را هم خیس کنید.)
• آش ها یکی از غذاهای اصلی در رژیم گیاه خواران محسوب می شوند. اگر می خواهید یک غذای خوشمزه برای افراد گیاه خوار درست کنید که منعی در مصرف لبنیات ندارند، می توانید با آش رشته یا با نگاهی به مطلب طرز تهیه آش دوغ یا طرز تهیه آش کشک از او پذیرایی کنید. البته در تهیه آش رشته برای افراد گوشت خوار بهتر است حتما از عصاره گوشت هم در آن بهره ببرید. با وجود تمام نکاتی که گفتیم خوب است بدانید برای تهیه آش رشته برای مجالس تقریبا همین نکات را باید رعایت کنید اما می توانید طرز تهیه آش رشته مجلسی و تمام نکات پخت آن در خانه را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.

برترین ترکیب سبزی در طرز تهیه آش رشته مجلسی

ترکیب سبزی آش رشته در این دستور پخت شامل این موارد است:

• 50 گرم اسفناج
• 50 گرم تره
• 40 گرم جعفری
• 40 گرم شوید
• 20 گرم گشنیز

البته برای اینکه نتیجه بهتری بگیرید، به این نکات هم توجه کنید:

• بهتر است فقط برگ سبزی ها را خرد کنید و ساقه آنها را کناری بگذارید (البته ساقه ها را دور نریزید چون در درست کردن انواع اسموتی سبزیجات می توانید از آنها بهره ببرید). در ترکیب سبزی می توانید به جای نصف اسفناج از برگ چغندر هم بهره ببرید تا آش مزه بهتری بگیرد. شنبلیله هم یکی دیگر از سبزی های معمول در این ترکیب است اما اگر بیش از نصف قاشق غذاخوری از آن بهره ببرید غذا تلخ خواهد شد.
• نعناع خشک را کاملا پودر و الک کنید چون قسمت های چوبی آن، مزه و ظاهر آش رشته را تغییر می دهند. برای درست کردن نعنا داغ اول نعناع خشک را به روغن سرد اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد حرارت دهید.
• سبزی آش و به طور کلی مواد اولیه هر غذایی بهتر است که تازه باشد اما گاهی هم فرصت و امکان استفاده از مواد تازه نیست. در این مواقع می توانید به راحتی از سبزی های نیمه آماده و منجمد بهره ببرید. فقط اگر از سبزی یخ زده استفاده می کنید حتما قبل از آغاز آن را کاملا یخ زدایی کنید.

آش رشته چند کالری دارد؟

آش رشته در کنار خوشمزگی خاصیت های زیادی هم دارد بنابراین در جدول زیر ارزش غذایی هر 120 گرم از این غذا را مرور می کنیم تا بیشتر از آش رشته در رژیم غذایی مان استفاده کنیم.