طرز تهیه ترشی لبوی خانگی به 3 روش فوق العاده خوشمزه
به گزارش وبلاگ ویکی، در این مطلب با طرز تهیه ترشی لبوی ساده و معطر، میزان مناسب سرکه در آن و همچنین طرز تهیه ترشی خوشمزه لبو و هویج و خواص ترشی لبو، آشنا خواهید شد.
وبلاگ ویکی | سرویس آشپزی - طبع لبو گرم و تر بوده و در تهیه خوراکی های زیادی مورد استفاده قرار می گیرد. مربا چغندر قرمز، حلوای لبو، کیک لبو و ترشی لبو از معروف ترین فرآورده های تهیه شده با این ماده غذایی پرخاصیت است. ترشی جذاب لبو، در واقع نوعی چاشنی خوشرنگ است که مصرف آن به عنوان دورچین غذا و یا تزیین سالاد، بر زیبایی سفره شما می افزاید. در این مطلب بهترین روش تهیه این ترشی را به شما خواهیم آموخت.
در این مطلب آمده است:
- طرز تهیه ترشی ساده لبو
- ترشی معطر لبو
- ترشی لبو و هویج
- میزان مناسب سرکه
- خواص ترشی خوشمزه لبو
طرز تهیه ترشی لبوی ساده
| مواد لازم | |
| چغندر | 1 کیلوگرم |
| گلپر | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لبو | 1 لیوان |
| سرکه سفید | 2 لیوان |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- پس از شستن لبوها، آن ها را با کمی آب نیم پز کنید، به طوری که یک لیوان از آب لبو در قابلمه باقی بماند.
- اجازه دهید لبو های نیم پز خنک شوند، سپس آن ها را به شکل دلخواه برش بزنید.
- برش های لبو را در شیشه های دردار ریخته، نمک و گلپر را به صورت لایه به لایه به آن ها اضافه کنید، سپس آب لبو و سرکه را در شیشه ها بریزید تا کاملا پر شوند.
- در شیشه ها را محکم بسته و به مدت 3 روز در دمای محیط قرار دهید، سپس به مدت 10 روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی لبو رسیده و آماده مصرف گردد.
توجه: این ترشی خیلی زود خراب شده و کپک می زند؛ پس در کمتر از دو هفته سعی کنید آن را مصرف کنید.
طرز تهیه ترشی لبوی معطر
| مواد لازم | |
| چغندر | 1 کیلوگرم |
| سرکه | 2 لیوان |
| سیاه دانه | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| رزماری | 1 برگ |
| دانه فلفل سیاه | 5 عدد |
| شکر (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
روش تهیه:
- ابتدا چغندر ها را تمیز بشویید تا گل و لای آن ها کاملا از بین برود.
- چغندر های شسته را بدون دریافت سر و ته در قابلمه ای ریخته، مقداری آب به آن اضافه کنید و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شوند.
- سر و ته چغندر های پخته را جدا کنید، سپس چغندر ها را به صورت ورقه ای برش بزنید و در صورت تمایل برش ها را با استفاده از قالب دلخواه، برش بزنید.
- چغندر های قالب زده را در قابلمه ای ریخته، سرکه و شکر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
- حرارت را خاموش نموده و اجازه دهید مخلوط لبو و سرکه خنک گردد.
- رزماری، سیاه دانه، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط لبو و سرکه اضافه نموده و سپس در شیشه های دردار بریزید.
- در شیشه ها را محکم نموده و در محلی خنک نگهداری کنید.
- پس از یک هفته ترشی لذیذ لبوی شما رسیده و آماده مصرف می گردد و باید در یخچال نگهداری گردد.
نکته: جوشاندن لبو در سرکه در این روش، باعث افزایش ماندگاری ترشی می گردد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لبو خوشمزه و قرمز در خانه بدون تغییر رنگ
طرز تهیه ترشی لبو و هویج
| مواد لازم | |
| چغندر درشت | 3 عدد |
| هویج متوسط | 2 عدد |
| سرکه سفید | به میزان لازم |
| نمک | 1/2 قاشق غذاخوری |
| گلپر | 1/2 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- پس از شستن لبوها، آن ها را با رنده درشت رنده کنید و با یک لیوان سرکه روی حرارت متوسط قرار دهید تا چند جوش بزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
- هویج ها را پس از شستن، پوست گرفته و با رنده درشت رنده کنید.
- هویج رنده شده را در ظرفی ریخته و سپس مخلوط لبو و سرکه را به صورت گرم روی آن بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- نمک و گلپر را به ترشی اضافه نموده و پس از خنک شدن در شیشه های مخصوص ترشی بریزید.
- روی ترشی را سرکه ریخته تا شیشه ها کاملا پر شوند، سپس در آن ها را محکم ببندید.
- اجازه دهید ترشی جذاب لبو و هویج، چند روز در دمای محیط بماند تا برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید.
نکات مهم
- در این ترشی به هیچ وجه از چاشنی مورد استفاده در ترشی های دیگر، مانند سیر یا موسیر استفاده نکنید؛ زیرا طعم و مزه ترشی را خراب می نمایند.
- در صورتی که دوست دارید ترشی شما شیرین تر باشد و طعم ملسی پیدا کند، مقداری شکر به سرکه اضافه کنید.
- این ترشی را می توانید به جای هویج با سیب درست کنید و به آن یک لیوان دانه انار نیز اضافه کنید.
میزان مناسب سرکه برای ترشی لبو
میزان مناسب سرکه برای این ترشی، به ازای هر کیلوگرم لبو، 2 لیوان فرانسوی دسته دار است.
خواص ترشی خوشمزه لبو
- لبو حاوی مقادیر بالایی فیبر است که موجب کاهش سطح کلسترول خون شده و خطر بروز علائم سکته قلبی را کاهش می دهد.
- لبو یکی از بهترین مواد غذایی است که به ساختن گلبول های قرمز خون یاری نموده، خون را تصفیه می نماید و باعث بهبود جریان خون می گردد.
- لبو حاوی آهن، اسید فولیک و ویتامین C است، به همین دلیل از بروز کم خونی جلوگیری نموده و مصرف آن به خانم ها توصیه می گردد.
- فیبر بالا و وجود اسید فولیک در این ماده غذایی باعث کاهش چربی خون شده و مصرف آن به بیماران قلبی و زنان باردار توصیه می گردد.
- لبو یک پاک نماینده فوق العاده برای کبد، کلیه و کیسه صفرا محسوب می گردد.
- لبو باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش شده، ملین، نرم نماینده و ادرارآور است و به رفع یبوست و بواسیر یاری می نماید.
- التهاب مجاری ادرار و مثانه را از بین می برد.
- خوردن ترشی لذیذ لبو، تحریک نماینده اشتها بوده و برای افراد لاغر و کسانی که تمایل به افزایش وزن دارند، مفید است.
- لبو برای بهبود بیماری های پوستی بسیار مفید است.
- لبو دارای بتاکاروتن بوده که در معده به ویتامین A تبدیل می گردد؛ مصرف لبو همراه با هویج برای دفع مفید است.
- مصرف لبو به صورت پخته، رعشه را رفع می نماید.
- مصرف لبو در هوای خشک و سرد زمستان مفید است؛ مخصوصا به افراد مسن بسیار توصیه می گردد.
- لبو حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان بوده و به همین دلیل برای درد مفاصل و نقرس مفید است.
- آب لبو بهترین نوشیدنی است که بدن را تقویت نموده و سموم بدن را دفع می نماید.
سخن آخر
ترشی یکی از چاشنی های رایج در ایران است کە بسیاری از خانواده ها انواع آن را در کنار غذای اصلی خود سرو می نمایند؛ از انواع ترشی بادمجان گرفته تا ترشی گیلاس و ترشی خوشمزه هلو. توجه داشته باشید که برخی از ویتامین های سبزیجات درون ترشی، بر اثر محیط اسیدی، به مرور زمان از بین می فرایند. با این حال مصرف ترشی در بین ایرانیان بسیار رواج داشته و بسیاری از افراد در منزل خود آن را تهیه می نمایند. در خاتمه باید به این نکته اشاره نمود که با وجود خوشمزگی و اشتها آور بودن ترشی ها، متخصصان تغذیه معتقد هستند کە اگر سبزیجات به صورت خام و تازه مصرف شوند، از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند.
در خاتمه به شما پیشنهاد می کنیم که در فصل لبو، از تهیه سالاد لبو غافل نشوید!
شما ترشی خوش رنگ لبو را به چه طریقی درست می کنید؟ لطفا تجربیات ارزشمند خود را با ما و سایر کاربران وبلاگ ویکی به اشتراک بگذارید.
منبع: setare.com